Wie zijn wij

SOTTO Pizza legt uit hoe thuisbakkers een betere pizza maken, van deeg en bloem tot ovens, saus en beleg. Elke gids bundelt vakliteratuur en betrouwbare bronnen.

SOTTO Pizza gaat over pizza bakken thuis. Het is een onafhankelijke gids over deeg en fermentatie, over ovens en bakgerei, over saus, kaas en beleg, en over de pizzasoorten waar die keuzes bij horen. Op dit domein zat tot 2026 een pizzeria in Amsterdam; die is na een faillissement gesloten en heeft met deze website niets van doen. SOTTO Pizza is een publicatie over het onderwerp, geen horecabedrijf.

Waarom deze gids bestaat

Wie thuis pizza bakt loopt tegen dezelfde muur aan: recepten geven een hydratatiepercentage zonder te zeggen wat het doet, en fora geven tien antwoorden op dezelfde vraag. SOTTO Pizza bestaat om die stap ertussen te leveren, de uitleg waarom iets werkt, zodat een lezer de volgende keer zelf kan beslissen in plaats van een recept te volgen.

Betrouwbare uitleg hoort niet achter een betaalmuur of verspreid over honderd forumdraden te zitten. Wat hier staat is gratis te lezen en wordt onderbouwd met bronnen die iemand zelf kan nakijken.

Voor wie het bedoeld is

De gidsen zijn geschreven voor thuisbakkers, van iemand die voor het eerst zelf deeg maakt tot iemand die al jaren met een steen in de huishoudoven werkt en wil weten waarom de bodem nog steeds bleek blijft. Elk onderwerp begint bij wat er gebeurt en gaat pas daarna naar wat je moet doen.

Voorkennis is nergens verondersteld. Vaktermen die niet te vermijden zijn worden uitgelegd op de plek waar ze voor het eerst vallen.

Wat je hier vindt

Onafhankelijke uitleg

SOTTO Pizza is niet verbonden aan een fabrikant, een importeur of een winkel. Wat er over een oven of een bloemsoort staat komt uit specificaties, vakpublicaties en wat gebruikers over langere tijd melden, niet uit een persbericht.

Uitleg die je kunt gebruiken

Onderwerpen als deeg en fermentatie, baktemperaturen en de eigenschappen van ingrediënten worden teruggebracht tot wat er in de kom en in de oven gebeurt. Waar bronnen elkaar tegenspreken staat dat erbij in plaats van dat er één antwoord uit wordt gekozen.

Vergelijkingen op basis van specificaties

Bij pizzaovens en bakgerei staan vergelijkingen die uitgaan van opwarmtijd, maximale temperatuur, bodemmaat en gewicht. Die getallen zijn na te rekenen en te controleren bij de fabrikant, wat van een smaakoordeel niet gezegd kan worden.

Hoe de gidsen tot stand komen

Onderzoek en onderhoud

Elke gids wordt geschreven aan de hand van vakliteratuur, fabrikantendocumentatie en de consensus tussen meerdere bronnen. Artikelen worden bijgewerkt wanneer nieuwe informatie daar aanleiding toe geeft, en de datum boven het artikel zegt wanneer dat voor het laatst gebeurde.

Verdienmodel

SOTTO Pizza kan inkomsten hebben uit samenwerkingen en advertenties. Daardoor blijft alles op deze site gratis en zonder registratie te lezen.

Redactionele onafhankelijkheid

Het verdienmodel bepaalt niet wat er in een gids staat. Een product komt in een vergelijking terecht op wat het doet en niet op wat het oplevert, en waar iets tegenvalt staat dat er ook.